L'obtention d'une licence de traiteur est l'aspect le plus important de la gestion d'une entreprise de restauration, car il peut y avoir des conséquences juridiques pour fonctionner sans un. Le bureau en charge des licences de restauration varie d'un État à État, mais en Californie, le ministère de contrôle des boissons alcoolisées (ABC) est en charge de la délivrance et de la régulation de ces licences.