Disposez le lapin sur son dos. En utilisant les ciseaux, percez un petit trou dans la peau à l'intérieur de l'arrière des jambes, puis fente soigneusement la peau le long des jambes vers le centre du ventre.
Peler la peau desserré autour de jambes à l'arrière du lapin et le bas du corps. Rassemblez la peau séparé dans une main et tenir l'extrémité inférieure du lapin fermement. Avec un fort mouvement constant, tirez la peau restante vers pattes avant du lapin et sur les épaules de l'enlever.
Utilisez les ciseaux pour fendre le lapin haut ou le bas le centre du ventre. Veillez à ne pas percer les organes internes ou de couper dans l'anus.
Utilisez votre main pour tirer soigneusement les organes internes, ou d'utiliser le couteau si elle est nécessaire pour couper toutes les sections. Soyez particulièrement prudent de ne pas couper ouvert la vésicule biliaire, le petit sac vert par le foie. Conservez tous les organes, vous pouvez utiliser, tels que le cœur, les reins et le foie, et de disposer des autres entrailles du lapin.
Rincer le lapin avec de l'eau froide, puis stocker la carcasse dans un bain d'eau glacée.