Squid est souvent utilisé dans les recettes pour des plats comme les pâtes et la soupe. Il peut également être frits dans l'huile chaude ou sautés avec des légumes et du riz. Selon SelfNutritionData, le calmar est riche en protéines, le sélénium et la vitamine B12 toutefois, il est également riche en cholestérol. Préparation des calmars frais pour la cuisson nécessite de retirer la tête, tentacules, la peau et les entrailles, comme les sacs d'encre. Si votre recette demande de l'encre de seiche, sauver la poche d'encre. Vous pouvez également obtenir plus d'encre de seiche, comme beaucoup de calmars ne contiennent pas suffisamment d'encre.
Placez le calmar sur une grande planche à découper. Afin de préparer un calmar, vous avez besoin d'apprendre les principales parties de son anatomie. Localiser les ailettes, qui sont de forme triangulaire et en face de l'autre à une extrémité du corps du calmar. L'extrémité opposée du calmar est la tête. Juste en dessous de la tête, dans la principale zone de corps du calmar, sont les branchies. Entre les branchies se trouve la poche d'encre, qui est fixé à la foie de calmar.
Couper les deux tentacules devant les yeux du calmar. Utilisez un couteau de cuisine très forte. Les deux tentacules sont séparés de huit bras du calmar, qui conduisent au large de la face de la tête.
Tirez la tête du calmar au large. Vous pourriez être en mesure d'accomplir ceci avec juste vos mains. En tirant la tête, beaucoup d'entrailles de calmar devrait sortir ainsi. Si vous étiez incapable de tirer la tête avec vos doigts, couper avec un couteau de cuisine bien aiguisé. Couper à la "cou" zone où la tête rejoint le corps. Réglez la tête de côté.
Cherchez le sac d'encre dans les entrailles de calmar si vous avez réussi à tirer la tête hors. Le sac d'encre est gris-noir et est reliée à la foie par des membranes. Tirez doucement sur le sac hors du foie avec vos doigts, en prenant soin de ne pas le casser. L'encre de seiche peut tacher votre peau et les vêtements. Si vous utilisez l'encre de calmar dans votre recette, placez-le dans une tasse et le mettre de côté pour plus tard. Si vous coupez la tête du calmar au large plutôt que de tirer au large, les mains dans le corps du calmar entre les deux volets de la peau. Utilisez vos doigts pour tirer doucement toutes les entrailles vous trouvez. Une fois que vous avez tiré sur le foie et encre sac, les séparer.