Le bon moment pour tempérer l'acier pour un couteau est après que la lame a été formé et forme mais avant l'assemblage final et le polissage. Trempe à des résultats plus élevés des températures dans une lame plus souple qui sera plus durable et moins susceptibles de casser, mais ne tiendra pas un avantage aussi. Trempe à des températures plus basses donne un couteau plus difficile qui va rester forte plus longtemps, mais il sera aussi plus fragile.
Décidez comment le couteau sera utilisé. Couteaux qui verront beaucoup d'abus doivent atteindre des températures supérieures à veiller à ce que la lame sera suffisamment souple pour éviter l'accrochage lors de l'utilisation lourde. Cela inclut le dépouillement, la chasse et couteaux à découper, où la conservation de bord est primordiale.
Placer la lame dans le four à la température qui est appropriée pour son utilisation prévue et du type d'acier utilisé pour le fabriquer. Cela est généralement 550 degrés Fahrenheit pour écorcheurs, couteaux tactiques et sculpteurs de viande.
Observer la couleur de la lame d'un couteau entre les cycles de trempe. Un couteau plus difficile sera de couleur paille à brun, milieu de gamme serait paon pourpre et bleu foncé serait utilisé pour les lames les plus doux. Il est un point de rendements décroissants, cependant. Si la couleur de la lame va bleu foncé passé, le couteau va commencer à perdre humeur et devenir doux. L'acier devra être rehardened avant de pouvoir continuer.
Chauffer la lame à la température désirée pendant une heure, puis le laisser refroidir à température ambiante. Utilisez une roue de ponçage ou de fil pour enlever l'oxydation de la lame, en utilisant l'abrasif qui est approprié pour ce stade de la construction de la lame.
Selon Elliot Rehm, une lame de vétéran fabricant de 10 ans, "Utiliser le même abrasif entre chaque cycle de trempe que celle pour l'étape en cours du processus de fabrication couteau. Par exemple, si vous venez de terminer le broyage du profil de lame à l'aide de 80 grains abrasifs, utiliser 80 grains abrasifs entre les cycles de trempe. Sable juste assez pour enlever tous les oxydation provoquée par le cycle de trempe, de sorte que vous pouvez voir la couleur de l'acier atteindra dans le cycle suivant."
Donnez la lame d'un ponçage final après le troisième cycle de trempe, puis terminer l'assemblage du couteau et faire la poignée.