Tapioca est l'amidon du manioc qui agit le plus souvent comme un épaississant dans la cuisine et la pâtisserie. La forme la plus commune de tapioca sont des perles de tapioca qui peuvent être faites dans les puddings, ajouté à épaissir les jus dans les tartes. Cependant, les barmen ont été coloration des grandes perles de tapioca avec des mélanges de boissons, arômes ou de l'alcool et de les ajouter à des boissons. Cela permet non seulement l'apparence de la boisson plus attrayant, mais il ajoute un contraste dans la saveur et la texture.