Pour un gâteau ou un dessert maîtresse, il n'y a rien de plus élégant et impressionnant de décorations comestibles. Le sucre est une argile, le boulanger un sculpteur. Le sucre peut être formé dans à peu près toute forme que vous pouvez imaginer. Lorsque liquéfié et chauffé, il devient suffisamment malléable pour quelques instants pour être sculptées dans des objets, des rubans et des décorations. Le processus de moulage de sucre est connu comme tirant, que vous tirez le sucre fondu pour former des lignes douces qui durcissent alors dans une sculpture en sucre fragile.
Étape 1:Porter à ébullition 1 1/4 tasses de sucre et 100 ml d'eau à feu vif. Fixer un thermomètre de sucrerie au côté de la casserole. Une fois qu'il atteint le point d'ébullition, incorporer 1 c. de jus de citron et le colorant alimentaire de votre choix. Regardez attentivement le thermomètre jusqu'à ce qu'il lit 298 degrés Fahrenheit. Laissez le mélange atteindre cette température ou ne sera pas correctement durcir en refroidissant. L'astuce pour la confection de bonbons apporte à pic à une température élevée. Si vous ne l'utilisez un thermomètre, vous risquez de bonbons gluants.
Étape 2:Verser le sirop de bonbons bouillante sur un tapis de silicone. Vous pouvez utiliser un morceau de papier sulfurisé, mais assurez-vous que les bâtons de papier au compteur. Tenez-le avec du ruban adhésif ou de poids. Ne pas utiliser de papier de cire, qui fondra et respectez vos bonbons. Mettez une paire de gants de pâtisserie ou de gants d'évier de cuisine pour éviter de vous brûler une fois que vous commencez à tirer.
Etape 3:Autoriser le sucre brièvement frais (moins d'une minute), seulement il est donc solide mais pliable. Si vous laissez le reposer pendant plus d'une minute, il va durcir et vous aurez une feuille de sucre, peut-être assez pour une plaque de gâteau, mais pas à des fins de sucre tirant.
Etape 4:Commencez à tirer. Pliez le sucre et en arrière pour obtenir la sensation de celui-ci, puis coupez des petits morceaux et commencer à étirer, tirer et tournoyer le sucre dans toute forme que vous désirez. Vous devez travailler rapidement. Vous pouvez utiliser des outils tels que des chevilles pour vous aider à créer des boucles de ruban, ou de plier en gouttelettes pour faire des fleurs.
Etape 5:Réchauffer si le sucre refroidit avant la fin. Placez le sucre sous une lampe chauffante ou dans une casserole à feu doux sur la cuisinière ou dans le four. Ne pas laisser fondre, ou vous aurez caramel. Laissez assez chaud seulement de sorte qu'il est encore souple, puis répéter le tirant de petites pièces en rubans ou des formes.