Moules ne pas avoir les muscles de se fixer à des surfaces marines, mais ils ont des brins de fibres de le faire pour eux, appelés byssus. Byssus - appelés barbes pour leur apparence ressemblant à des cheveux - ne ressemblent pas beaucoup, mais ils sont assez dur pour résister à la violence, le fracas des vagues et des courants forts sans relâcher leur emprise. Ils sont aussi comestibles, et vous devez les retirer des moules avant cuisson. Moules que vous obtenez sur le marché sont élevés, de sorte que leurs barbes sont plus faibles que ceux des spécimens sauvages. Vous ne devez pas la force de la mer pour enlever la barbe, juste une technique de tiraillement simple.