Nouveau-Mexique piments verts ajoutent beaucoup de la saveur de signature aux nouveaux plats mexicains. Piments verts et rouges poussent sur la même plante, les piments verts sont juste immature et pas entièrement mûri. Nouveau-Mexique piments verts nécessitent une longue saison de croissance, beaucoup de soleil et des températures toujours chaudes pour croître et développer correctement leur saveur. Les graines sont généralement commencé intérieur 10 semaines avant le dernier gel prévu, de sorte que les plantes ont le temps dont ils ont besoin pour arriver à maturité.