Les trois principales catégories de la viande bovine sont classés premier, sélectionnez et choix. Ils sont classés par ordre décroissant des quantités de graisse dans le muscle. Seul le top 2 pour cent de toute la viande graduelle aux États-Unis possède les qualifications pour amorcer de qualité. Environ 83 pour cent sont considérés comme des choix de qualité et 15 pour cent de grade select. Génétique, l'alimentation, les jours dans le parc d'engraissement et l'âge de l'animal tout déterminent la qualité du boeuf. Les facteurs environnementaux tels que le stress peuvent aussi influer sur la qualité de la viande et devraient être réduites au minimum.
Choisissez races de bovins de boucherie connus pour la production de haute qualité, un meilleur goût de la viande. Races populaires parmi les éleveurs de bétail comprennent Angus, Hereford, Shorthorn ou Wagyu (race japonaise) bétail. Ces races portent des traits désirables tels que la bonne consommation d'aliments, le gain de poids supérieure et une excellente persillage (graisses) dans la viande. Ils atteignent également la maturité du squelette (de pleine croissance) plus tôt, ce qui leur permet d'aller sur le marché à un plus jeune âge. L'âge peut être un facteur déterminant lors de la notation de grande écoute les animaux plus âgés sont exclus de cette année.
Élever du bétail, du début à la fin, si possible. Élever des animaux avec la génétique supérieure pour produire des veaux avec la génétique supérieure. L'achat de jeunes bovins à partir du bon bétail est une alternative à augmenter dès la naissance. L'achat ou élever de jeunes animaux permet au producteur de surveiller et de contrôler l'environnement des veaux toute leur vie.
Manipuler les animaux tranquillement et calmement. Lors de l'exécution du bétail à travers les goulottes (de matériel de manutention) éviter les blessures que cela aboutit finalement à la viande meurtri. Si la vaccination ou le traitement d'une maladie, utiliser sous-cutanée (sous la peau) injections chaque fois que possible car cela réduit les dommages aux tissus musculaires.
Fournir de l'eau propre et fraîche et assurer que tous les animaux ont accès à tout moment. Autoriser pour le pâturage si possible. Boeuf nourri à l'herbe gagne en popularité et fournit le bétail avec le rapport correct des Omégas 3 et 6. les bovins nourris à l'herbe pourrait prendre plus de temps pour atteindre le poids du marché, mais de fournir la bonne viande dégustation de haute qualité. Nourrir le maïs est une autre façon d'ajouter de la graisse en muscle, qui est la clé de classement principal. Une fois que les bovins ont atteint leur maturité physiologique et musculaire masse grasse est permis de construire dans le tissu musculaire.
Préparez-vous à garder le bétail sur les aliments un peu plus longs que les bovins élevés pour les grades inférieurs. Encore une fois, le persillage est la clé de classement principal. Parce que le persillage se produit dans les dernières étapes de la croissance de l'animal, les bovins pourraient avoir besoin de rester sur les aliments plus longtemps pour atteindre les résultats souhaités.