coupeurs de viande, qui sont employés dans les supermarchés, les plantes et les restaurants de transformation de la viande, jouent un rôle important dans l'industrie du service alimentaire. Contrairement aux bouchers qui coupent des segments plus larges de la viande de l'abattoir, les coupeurs de viande divisent les coupes primaires en côtelettes, steaks et autres morceaux de détail vendus dans les supermarchés.
Acquérir une formation dans un cadre pratique. la formation de coupe de viande, disponible par le biais des instructions sur le lieu de travail ou dans les écoles culinaires qui offrent des cours de fabrication de viande, consiste à apprendre comment faire pour supprimer les composants non comestibles de viande, tels que les tissus et le fascia conjonctif et l'instruction de base dans la sélection de couteau appropriée et l'utilisation. coupeurs de viande apprennent en observant les coupeurs de viande expérimentés et suivants illustré de graphiques anatomiques affichées sur les murs des salles de viande. Le stagiaire apprend à propos de l'exécution réussie des dimensions et spécifications d'un produit de viande.
Savoir l'anatomie de l'animal à couper. Etudier l'anatomie peut être un investissement précieux pour un coupeur de viande novice. Au cours de l'emploi, le coupeur de viande novice devient familier avec bovins, de la volaille et de la structure musculaire de porc, ce qui lui indique où commencer et finir ses coupes.
En pratique les procédures de manipulation sécuritaire des aliments. D'une importance primordiale pour la sécurité de la clientèle, un coupeur de viande doit aussi apprendre les techniques de manipulation sécuritaire des aliments. Selon les directives de l'État et du comté, un employé doit suivre un cours de sécurité alimentaire en plus de la formation sur le tas assainissement fourni par leur employeur. Directives de l'entreprise distincts émis à la coupe de la viande lors de l'embauche deviennent l'objet de tests plus tard par le restaurant ou le marché où elle travaille comme une condition pour l'avancement.
Augmenter le rendement et réduire les déchets. Une formule de rendement, utilisé pour évaluer l'efficacité d'un coupeur de viande, est une équation mathématique déterminer la rentabilité d'un produit. Produit compose des réductions réelles, comme un steak entrecôte et sa garniture utilisable. Utilisé dans des applications telles que le boeuf haché et ragoût de viande, garniture utilisable constitue ce qui reste d'une coupe sous-primaire de la viande pas utilisable pour des coupes de détail en raison de la petite taille ou une abondance de tissu conjonctif. Résultats Trop de déchets de mauvaise technique de couteau ou de coupe inégale, et un coupeur de viande doivent constamment améliorer son taux de rendement à déchets pour obtenir la maîtrise.