Il existe de nombreux modèles de broyeurs tableau de poivre, mais les pièces internes sont essentiellement les mêmes. Le mécanisme de broyage, ou moulin, est généralement en acier inoxydable ou en céramique dure. Comme le moulin est activé, la gravité tire les grains de poivre dans le mécanisme de broyage et les brise jusqu'à ce qu'ils soient assez petit pour passer à travers. Le processus d'assemblage est simple.