La membrane de côtes de porc se trouve du côté intérieur de l'armoire. Il est comestible, et certains cuisiniers de barbecue ne laisser sur le moment où ils préparent les côtes. La plupart ne sera pas parce que l'assaisonnement pénètre pas la membrane dure. La meilleure façon d'enlever la membrane est de couper un petit morceau de celui-ci avec un couteau, puis sortez avec vos doigts.