L'ail est rustique dans US Department of Agriculture de plantes des zones de rusticité 3 à 8, il est donc bien adapté au climat de l'Oregon, à l'exception des zones côtières qui tombent dans la zone USDA 9. L'ail est, cependant, le plus souvent cultivée comme une annuel, et si elle est plantée au bon moment, il peut tolérer même cette zone plus chaude.
Variétés d'ail sont classés comme dur-cou ou soft-cou types. Soft-cou ail a tendance à produire de plus grands, mais les variétés dur-cou Vol souvent mieux dans les climats froids, les rend un choix plus populaire dans le nord des États-Unis. Les deux types seront cependant bien performer dans l'Oregon,.
Communément plantés variétés soft-cou comprennent "Aponévrotique," "Inchelium Rouge" et "Californie." Variétés Hard-cou comprennent "Chesnock Rouge," "Rouge allemande" et "Roja espagnole."