Les aliments préparés avec des ingrédients pourris ou par des pratiques de cuisson dangereuses (telles que la cuisson insuffisante, les mains sales ou des ustensiles sales) est un risque pour la santé. organismes de services alimentaires, comme les traiteurs, doivent être autorisés à faire des affaires en toute légalité. Dans le Maryland, traiteurs doivent obtenir un permis d'installation de service alimentaire. Pour obtenir une licence, le traiteur doit veiller à ce que ses méthodes d'installation et de préparation des aliments sont conformes aux règlements de service alimentaire du Maryland.