La trichinose (infection ascaris) est une maladie parasitaire causée par de la viande contaminée. La viande insuffisamment cuite contient larves du ver, qui se déplace à l'intestin après ingestion. Les vers se propagent à des tissus et des muscles et se répliquent dans l'hôte. Les infections sont plus fréquentes dans les zones rurales où la viande est mal conservée.