Lancer l'obtention des approbations des ministères de la santé ayant compétence au tout début du processus. Demandez pour leurs conseils et consul. De nombreux inspecteurs de la santé ont des renseignements à jour sur les économies d'énergie et des équipements de cuisine commerciale state-of-the-art et les experts dans le domaine. Les règlements peuvent être compliquées, surtout si vous êtes sous contrôle local et l'Etat, ou fédéral si la vente des repas ou des produits interétatiques. Il ya beaucoup de détails qui peut être élaboré à l'avance pour éviter des problèmes plus tard. Les éléments spécifiques de votre cuisine doivent être précisées, comme les éviers à main, hottes de cuisine, puits de graisse, la taille lave-vaisselle, le volume et la cagoule.