Comment servir la bière à la bonne température

Sciences de la bière

• La particularité de savoir si bières doivent être servis froids ou chauds se bloque sur le schisme entre la bière et la bière. Les anciens remonte à l'âge du bronze, au moins à 2000 ans avant JC, et implique levure de fermentation haute et beaucoup de sauts qui sont brassées chaud, entre 59 et 77 degrés Fahrenheit. Lagers, d'autre part, sont une invention relativement récente, datant seulement au milieu du 19e siècle, et utilisent la levure de fermentation basse brassée à des températures inférieures, passant de 41 à 50 degrés. En règle générale, bières épicées, sombres exigent des températures plus chaudes à libérer leurs saveurs, tandis que les lagers sont à leur plus rafraîchissante lorsque leur qualité nette et claire est accentuée par froides températures de service.

Glace Froide

• 
  
  
  

  Depuis lager constitue environ 90 pour cent du marché de la bière au moment de la publication, la bière typique est servi comme une soif glacée extincteur. La plupart des bières sortent de la pompe à environ 38 degrés, avec de nombreux aller ensuite dans des verres réfrigérés, tandis que les fabricants de bière en bouteille ont de plus en plus poussé de leurs bières pour être servis avec un glaçage de glace, même créer des étiquettes qui indiquent lorsque la bière est à son optimale température. Pour les bières d'alcool léger et faible, une température comprise entre 35 et 40 degrés étanchera la soif par une chaude journée sans compromettre la saveur. Les critiques de la tendance de la bière glacée, cependant, soulignent que de nombreux pilsners commerciales sont si minces sur la complexité et l'arôme que de les servir froid est un stratagème pour cacher leur manque de saveur.

Cave Température

• Entre la température froide et la salle, les brasseurs exploitent une troisième bande distincte entre 50 et 55 degrés, ce qui reflète l'environnement refroidie de la cave traditionnelle. Ceci est la température idéale à laquelle de servir des bières traditionnelles, y compris amers anglais et indiens Ales Pale, ou API. Traditionnellement, ces bières sont stockés dans des fûts plutôt que fûts sous pression et sont par gravité ou de la main-pompé d'une cave de stockage. Servir des bières à température de cave permet aux arômes de houblon à eux-mêmes et l'amertume subtile établissent de rivaliser avec des saveurs allant de fruits et d'herbes aux agrumes et d'épices.

Brew chaud

• 
  
  
  

  Stouts et bières en fût sont généralement servis à la température ambiante, depuis leur plus forte teneur en alcool et la saveur de la demande complète savourant plutôt que avalant. Bières fortes belges, par exemple, révèlent leur vraie nature entre 55 à 60 degrés, alors que des températures plus chaudes facilitent la formation de la tête de mousse très important sur une grosse parfait. Néanmoins, le rebranding énorme succès de Guinness comme glacé désaltérant plutôt que juste un chaud Tap Room-boisson a prouvé que le refroidissement stout est le moyen le plus efficace d'attirer les buveurs loin de bières plus légères sans compromettre considérablement le produit final.

Variations réussies

• En fin de compte, l'expérience prouve que les règles pour servir la bière sont ouverts à l'expérimentation. Seulement les puristes les plus résistants pourrait être repoussé par le Michelada mexicaine, un cocktail rafraîchissant de la bière, de la glace et une pincée de chaux, qui se révèle au goût plus édulcorée d'un soda. À l'autre extrémité du spectre, glacés buveurs de pilsner lumière seraient stupéfaits d'apprendre que la bière chaud chaud a été omniprésent dans l'Europe des années 1500 aux années 1800. La bière est réchauffé avec des épices, y compris la noix de muscade, la cannelle et le gingembre et une pincée de sucre, pour contrer l'amertume supplémentaire.