Comment âge viande de cerf à des températures élevées

Gut et la purge du cerf dès que possible après la prise de vue. Laissez la peau sur.

Accrochez le cerf non dépouillés pendant 24 heures. Si la température où vous vivez passe au-dessus de 50 degrés, emballer l'intérieur du cerf avec de la glace. Laisser pendre le chevreuil avant le dépouillement, le traitement et la réfrigération permet au sang de les égoutter et de la viande pour attendrir.

Peau du cerf et de continuer à le laisser pendre. Si la température où vous vivez reste en dessous de 40 degrés, laisser pendre le chevreuil pendant cinq à sept jours. Vérifiez périodiquement le cerf pour vous assurer que la viande ne sèche pas trop. Si la température monte au-dessus, mais pas 50 degrés, emballent l'intérieur du cerf avec de la glace et de laisser les cerfs pendent un jour de plus. Si la température est supérieure à 50, le cerf ne doit pas pendre dans le plein air fixer plus longtemps.

Peau le cerf et le prendre à la boucherie pour une poursuite du vieillissement dans un cadre ou d'un trimestre, il vous refroidisseur à température contrôlée et de continuer à vieillir la viande dans un réfrigérateur réglé à 35 à 40 degrés. Le temps de vieillissement de l'ensemble total de la viande de cerf est de deux semaines.