Comment faire cuire Palourdes

Choisissez de petites myes, utilement appelés steamers, ou littlenecks carapace dure, qui sont doux et tendre. Les palourdes plus grandes telles que les palourdes sont généralement trop difficile et ne seront pas absorber les saveurs aussi facilement, et sont mieux utilisées dans chaudrées.

Faire tremper les palourdes dans un bol d'eau salée pendant la nuit, ou au moins pendant deux heures, pour les encourager à expulser leur sable. palourdes d'élevage sont généralement nettoyés et rincés, mais les palourdes sauvages devront trempage complet. Dans les deux cas, utiliser une tasse de sel kasher ou la mer par trois quarts d'eau. Les deux sel iodé et l'eau douce vont tuer les palourdes. Certains cuisiniers ajouter la farine de maïs ou de poivre noir à l'eau pour stimuler les palourdes.

Frotter chaque palourde avec une brosse douce sous l'eau froide pour enlever les grains résiduels.

Appuyez sur chaque palourdes sur le comptoir de la cuisine. A ce stade, les palourdes sont encore en vie. Ceux qui ne se referme pas, ou lorsque le siphon saillie ne recule pas quand on les touche, sont probablement morts et peut être mis au rebut.

Faire fondre une noix de beurre non salé, ou chauffer un filet d'huile d'olive, dans une grande casserole et faire revenir l'oignon haché ou les échalotes et l'ail. Ajouter 2 tasses de vin blanc et les herbes comme le thym, l'estragon, la coriandre, marjolaine ou de persil.

Amener à ébullition, baisser dans les palourdes, couvrir et mettre le feu à vif.

Réduire le feu une fois la vapeur commence à s'échapper.

Secouez le pot et remuer les palourdes avec une grande cuillère après 5 minutes afin de répartir uniformément le bouillon. Continuer à la vapeur jusqu'à ce que toutes les palourdes ont ouvert, typiquement entre 5 à 7 minutes. Surveiller les palourdes régulièrement, comme les palourdes cuits sont durs et décevant.

Transférer les palourdes à un grand bol de service avec une écumoire.

Verser le reste du bouillon dans une passoire fine dans une casserole pour enlever toute poussière restante. Soit verser le bouillon directement sur les palourdes, ou fouetter la crème et le beurre non salé pour un bouillon plus onctueuse, ou expérimenter avec les flocons de chili, la poudre de curry ou de citronnelle hachée pour un bouillon de style asiatique, utilisant le lait de coco à la place de la crème.

Verser le bouillon sur les palourdes cuites et servir, garni de persil haché finement.