Palourdes fraîches, comme les autres crustacés, sont vendus en direct et doivent être gardé en vie jusqu'à ce que vous les faites cuire. Palourdes fraîches ont des coquilles hermétiquement fermés, ou des coquilles qui se referment si vous les touchez avec votre doigt. Coquilles ouvertes qui ne ferment pas devraient être jetés comme impropres à la consommation. Lors de l'achat palourdes fraîches, demander au fournisseur de voir l'étiquette de l'expéditeur pour assurer la fraîcheur.
Étape 1:Passer une sac fermé de glace dans le fond d'un refroidisseur.
Étape 2:Couvrir la glace avec du papier journal ou une serviette.
Etape 3:Placez les palourdes fraîches dans le refroidisseur sur le dessus du journal ou de la serviette. Fermez le couvercle de la glacière en toute sécurité, et obtenir la maison palourdes dès que possible.
Etape 4:Placez les palourdes dans une passoire ou un récipient bien ventilé. Couvrir avec une serviette propre et humide et conserver au réfrigérateur.
Etape 5:Faire cuire les palourdes dans les deux ou trois jours, en gardant la serviette humide jusqu'à ce que les couvrant vous êtes prêt à les faire cuire. Vérifiez les palourdes avant de les faire cuire et jeter celles qui ont ouvert.