Selon Gourmet Food Store, "Le fumage à froid est un long processus de durcissement saumon aussi connu comme durcissement sec ou humide." Vous avez peut-être entendu dire que manger du poisson cru, comme le saumon fumé à froid, peut être dangereux. Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, "poisson cru ... ou les aliments préparés avec du poisson cru sont plus susceptibles de contenir des parasites ou des bactéries que les aliments à base de poisson cuit," surtout si vous n'êtes pas sûr qu'il ait été préparé correctement. Mais si votre saumon provient d'un distributeur de renom, il est sûr de profiter de cette nourriture dans une variété de façons. Saumon fumé à froid (aussi connu comme LOX) peut être trouvé dans beaucoup de grandes recettes, mais la plus traditionnelle et facile à préparer est la combinaison classique avec un bagel, oignon rouge et un peu de citron ou de lime.
Étape 1:Lire l'emballage du saumon pour déterminer qu'il provient d'une source fiable. Si le saumon est emballé sous vide et provient d'une entreprise de grande distribution que vous reconnaissez, cela est un bon signe qu'il est sécuritaire. En outre, la plupart des distributeurs de saumon réputés feront une note de leur processus fumage à froid sur l'étiquette.
Étape 2:Sortir le saumon de l'emballage, et de regarder la couleur de la viande. Si cela semble rose et sent enfumé, cela est un bon signe. Si cela semble crayeuse ou jaune et les odeurs âcres, orienter clairement. Selon le type de coupe que vous avez, il y aura des lignes épaisses ou fines blanches à travers le poisson. Ces lignes peuvent vous montrer comment votre coupe est gras et sont inoffensifs.
Etape 3:Couper le poisson en morceaux longs, minces. Certains saumon fumé à froid vient en tranches très fines, et certains vient dans un steak épais. Si vous avez la variété plus épais, maintenez votre couteau sur le côté, et couper droite à gauche par le milieu du steak, comme couper un bagel en deux. Votre saumon est maintenant en sécurité et prêts à manger. Si vous le souhaitez, vous pouvez le manger dès la sortie de l'emballage. Mais si vous souhaitez essayer la méthode traditionnelle de service, passez à l'étape quatre.
Etape 4:Trancher un bagel frais de moitié. Utiliser un style bagel New York, qui est savoureux et est bouilli avant la cuisson. Ne pas griller le bagel. Il suffit de le couper en deux sur la longueur et étaler une couche de fromage à la crème, environ un centimètre d'épaisseur, sur chaque moitié.
Etape 5:Disposez les tranches de saumon fumé à froid sur le fromage à la crème sur chaque moitié de bagel. Combien de saumon que vous utilisez est à vous, mais la plupart des gens préfèrent une couche relativement mince.
Etape 6:Couper un oignon rouge en fines tranches, circulaires. Disposez quelques tranches sur le dessus du saumon sur chaque moitié de bagel. Pour le goût, essayez de saupoudrer quelques gouttes de jus de citron ou de lime sur le dessus.
Etape 7:Toujours re-joint le saumon dans un contenant hermétique et réfrigérer ou congeler pour le stockage.