L'acide oxalique est une substance chimique qui se produit naturellement dans de nombreux aliments verts à feuilles vert foncé comme les épinards et le chou vert. Lorsqu'il est ingéré, les propriétés chimiques des métaux se combinent dans le corps humain, tels que le calcium et le magnésium. Lorsque cela se produit, il forme un sel. Comme il n'a aucune valeur nutritive, il sera finalement éliminé de l'organisme par l'intermédiaire de la miction. On peut éliminer l'acide oxalique de la nourriture avant de manger pour éviter l'excès de sel dans le corps.