Nouvellement chevreuils abattus doivent être âgés au réfrigérateur avant d'être massacrés à produire une viande tendre. Pendant les premières 24 heures suivant le décès, le cerf passe par la rigidité cadavérique, ce qui provoque les muscles se raidissent à. Charcuterie alors que ces muscles se contractent se traduira par la viande dure. Pour ceux qui ne vivent pas dans des températures froides de 40 degrés F., accrocher votre cerf dans un réfrigérateur de rechange pour une couple de semaines pour donner le temps de la viande pour attendrir pour une coupe délicieuse de chevreuil.