Comment couper & Wrap viande de cerf

Couper le cerf

1. Travailler avec un quart du cerf à la fois. Si le cerf est pas déjà écartelé, diviser à l'aide d'une scie à viande et retirer le pieds avant et arrière des pièces en quartiers.

2. Coupez les steaks des pattes postérieures supérieures. Steaks peuvent être aussi mince que le petit déjeuner steaks 1/8 pouces ou aussi épais que vous le désirez. Retirer la viande restant des pattes arrière et couper en cubes à ragoût ou de la viande de hamburger.

3. 
   
   
   

   Couper les rôtis de les pattes avant supérieures. Selon la taille des cerfs, ces rôtis peuvent peser entre trois et six livres. Vous pouvez utiliser la scie à viande pour les rôtis avec os, ou vous pouvez créer rôtis désossés en séparant les différents muscles de l'os. Couper la viande en cubes restants pour ragoût ou un hamburger.

4. Coupez les côtes en portions de taille, en utilisant une scie à viande.

5. Couper la longe, ou backstrap, en médaillons pour steaks de filet (filet mignon).

Envelopper la viande

1. Diviser la viande en farine taille portions- par exemple, deux steaks pour un repas pour deux personnes. Mesurer lots d'une livre de cubes à ragoût. Si vous prévoyez de faire un hamburger sur les cubes, réfrigérer la viande jusqu'à ce que vous broyer.

2. 
   
   
   

   Mettez les portions dans des sacs de congélation de type fermeture à glissière. Appuyez sur autant d'air que possible avant de sceller le sac hermétiquement. Si vous utilisez une pellicule de plastique et de papier de boucherie, envelopper les portions hermétiquement dans une pellicule plastique, puis enveloppez-les avec du papier de boucherie et de sceller l'emballage avec du ruban boucher ou du ruban adhésif.

3. Étiqueter chaque emballage avec le contenu et la date.

4. Répartir les paquets autant que possible dans votre congélateur. Cela les aidera à geler plus vite.

• Le col du cerf fait un merveilleux rôti si elle est braisé ou cuit lentement. Soyez sûr et l'enregistrer, l'emballage de la même façon que d'autres meat.To séparent les différents muscles de la jambe de cerf, insérez votre couteau dans le tissu entre chaque muscle et tranche d'un bout à hamburger other.For, veillez à moudre les cubes dans quelques jours de mettre la viande dans le réfrigérateur. Emballez la même manière que les autres viandes de gibier à geler après broyage.