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Comment à la figure du revenu annuel d'une chaîne de restaurant

Une mesure standard du chiffre d'affaires de l'entreprise est de prendre le prix de chaque article l'entreprise vend et le multiplier par le nombre d'articles vendus. Sheryl Kimes de l'Université Cornell dit que ce pas la meilleure approche pour les restaurants: Si deux familles asseoir pour les repas identiques, par exemple, mais on est assis et parle pendant deux heures, qui coupe dans les revenus parce qu'ils gardent les nouveaux clients de prendre le siège. En conséquence, l'industrie de la restauration a développé sa propre façon de mesurer les recettes.

  1. Revenu Comprendre

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      Connaître le chiffre d'affaires quotidien moyen de siège et vérifier moyenne de la chaîne. Michigan State University dit que ce sont les deux variables clés utilisées pour calculer les recettes de restaurant pour vendre. Le chiffre d'affaires moyen est égal au nombre de fois que chaque siège dans un restaurant est occupée par jour. Le chèque moyenne est mesurée comme la nourriture moyenne et les dépenses de boisson, par personne.

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      Calculer les recettes. L'université affirme que les ventes pour l'année est égal au nombre de jours ouverts fois le nombre de sièges fois les sièges quotidienne durées moyennes de chiffre d'affaires du chèque moyenne. Si une chaîne 10-restaurant qui est ouvert 360 jours par année, compte 600 sièges au total, une moyenne de 10 clients par siège par jour, et les contrôles en moyenne 10 $, les ventes auraient égaler $ 21,6 millions un an.

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      Calculer la recette unitaire "heure sièges." Si la chaîne de restaurant ci-dessus est ouvert 12 heures par jour, il a 2.592.000 heures de sièges dans un an, ce qui signifie le revenu par sièges heure est $ 8,33. Kimes, professeur Cornell, dit ceci fournit une norme pour comparer les revenus entre les différentes chaînes et de restaurants, indépendamment de la taille ou ils sont chers.

    Conseils & Avertissements

    • Connaître le revenu par heure de siège vous donne un point de départ pour accroître les recettes. Selon vos préférences, vous pouvez essayer d'augmenter les prix, améliorer les ventes, ou de trouver des moyens d'accélérer le chiffre d'affaires de la table.
    • L'augmentation de chiffre d'affaires ne doit pas signifier poussant les clients à la porte. Kimes dit lent renouvellement est souvent parce que le personnel d'attente ne sont pas suffisamment rapide pour amener le chèque à la table.

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