Comment faire de pommes de terre au gratin

Choix de la pomme de terre et préparation

• Choisir un cireux ou tout usage de pommes de terre pour faire des pommes de terre au gratin, les pommes de terre féculents ne tiennent pas bien après qu'ils sont cuits. Peau rouge et de pommes de terre Yukon Gold sont d'excellents choix pour les pommes de terre au gratin, comme le sont les pommes de terre Kennebec, qui sont la peau blanche et à chair. Choisissez des pommes de terre qui ont lisses, les peelings sans tache et éviter ceux avec une teinte verte à leur peau. Si vous voulez, éplucher vos pommes de terre après les avoir soigneusement frotter afin qu'ils soient exempts de saleté. Retirez les yeux des pommes de terre et coupez-les en tranches épaisses 1/8 pouces. Utiliser un mandoline ou un robot culinaire pour créer tranches même si vous êtes incapable de couper assez finement les pommes de terre.

La Sauce

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  Chauffer un mélange de lait et de crème, utiliser un rapport de 1 à 1, dans une casserole, avec une gousse d'ail écrasée, du thym frais et une petite quantité d'échalote hachée. Chauffer jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner, puis égoutter, enlever les assaisonnements ajoutés. Incorporer une pincée de noix de muscade fraîchement râpée. Pour chaque livre de pommes de terre tranchées, utiliser 1 tasse de sauce. Saison votre sauce au goût avec le sel et le poivre.

Options cuisson

• Pour cuire les pommes de terre au gratin, préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit, et le beurre ou d'huile un plat de cuisson qui peut adapter confortablement tous vos pommes de terre et sauce. Placez une mince couche de pommes de terre dans le plat, bruine avec de la sauce à la crème. Ajoutez une autre couche, et la sauce à la crème de pluie sur le dessus jusqu'à ce que toutes les pommes de terre et la sauce sont épuisées. Comme ingrédients facultatifs, disperser chapelure assaisonnée et de fromage râpé sur le dessus avant de placer votre gratin au four. Utiliser un rapport de 1 à 2 de fromage à la pomme de terre, et l'utiliser comme vous le souhaitez chapelure. Cuire au four pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le sommet a bruni et les pommes de terre soient tendres. Laissez le plat reste, non couvert, pendant 5 minutes avant de servir.

  
  
  
  

  Pommes de terre au gratin peut également être faite dans une cocotte ou sur la cuisinière, Toutefois, vous ne recevrez pas le brunissement qui vient de la cuisson au four. Une option est de démarrer votre gratin dans la mijoteuse ou le poêle - la cuisson sur le réglage bas dans une mijoteuse de 7 à 8 heures ou à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes - puis terminer le gratin au four . Cuire le gratin pré-cuits dans le four pendant 10 minutes à 300 F pour le rendre brun et croustillant.

Servir, Variations et de la sécurité alimentaire

• Servir les pommes de terre gratinées aux côtés de poisson poché ou rôti de dinde ou de poulet, que la richesse du plat signifie qu'il va mieux avec les viandes et les légumes cuits simplement. Alors que le gratin classique a que le thym et la muscade comme assaisonnement, vous pouvez ajouter le jambon haché, le maïs en conserve ou du bacon pour un plat de partie la plus luxueuse. Comme une cocotte, pommes de terre au gratin doit être cuit jusqu'à ce que la température interne indique 165 F. Gratin restes doivent être rapidement refroidi et stocké dans des récipients fermés au réfrigérateur ou au congélateur. Il peut être consommé en toute sécurité après avoir été réchauffé à une température interne de 165 F.