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Comment calculer Scoville Heat

L'échelle d'évaluation de Scoville est utilisé pour déterminer le piquant, épicé ou des aliments, en particulier les Red Hot Chili Peppers. L'échelle a été développé en 1912 par Wilbur Scoville, un chimiste qui a travaillé à l'entreprise pharmaceutique Parke-Davis. L'échelle mesure la quantité de capsaïcine dans un poivron, allant de l'absence de la capsaïcine (un poivron) à 16,0000 Scoville unités (SU), qui est la capsaïcine pure. Le piment le plus chaud connu, le Bhut Jolokia ou Naga Jolokia, plafonne à 1,05 millions. La capsaïcine (8-méthyl N-vanillyl-nonénamide 6) est le produit chimique actif dans les piments. Il est également utilisé l'ingrédient actif dans le spray au poivre utilisé par l'application de la loi et en légitime défense. Application de la loi de qualité spray au poivre a entre 5.000.000 et 5.300.000 SU.

Choses que vous devez

  • Les gants en latex
  • Extrait de piment
  • Eau
  • Sucre
  • 5 membres du panel
  • Séché, broyé chili gousses de piment
  • Haute Performance Machine chromatographe liquide
  • Guide visuel de Scoville échelle de notation

  1. Détermination des unités Scoville

    • 1

      Achetez extraits de piment en ligne ou dans les magasins spécialisés. L'extraction de la capsaïcine est un processus difficile et potentiellement nocif qui implique l'analyse chimique, et il est préférable de ne pas essayer de faire l'extrait à la maison.

    • 2

      Dissoudre le sucre dans l'eau et ajouter l'extrait.

    • 3



      Donnez échantillon aux membres du panel de dégustation. Comptez le nombre de ceux qui peuvent goûter le piquant. Continuer diluant la solution jusqu'à ce qu'un certain nombre de panélistes, généralement de trois de cinq, peut entendre sur le goût.

    • 4

      Diluer la solution d'eau sucrée et continuer jusqu'à ne goûte l'âcreté. Cela détermine la SU. Le plus d'eau qui est nécessaire, plus le piment et plus le Rating Scale Scoville.

      • Déterminer Unités ATSA piquant

      • 1



        Utilisez une machine chromatographe liquide haute performance pour déterminer unités ASTA. La machine est utilisée parce que de nombreux scientifiques, y compris ceux de l'American Spice Trade Association (ASTA) et l'Organisation internationale de normalisation, estimaient la méthode de Scoville, qui reposait sur les goûts des individus, était trop subjective et peu fiables. High Performance machines chromatographe liquide sont disponibles à travers pharmaceutiques et d'analyse chimique entreprises.

      • 2

        Placez secs, les gousses de terre dans la machine, qui est aussi sensible que papilles à piquant, mais plus fiable. Cela détermine unités ASTA, qui sont fondées sur les parties par million (ppm), soit environ 15 unités Scoville.

      • 3

        Multipliez chaque unité ASTA par 15 pour trouver le nombre d'unités Scoville et de les signaler comme SU que beaucoup de gens cherchent à l'échelle plus âgé pour une indication de la chaleur dans les piments.

    Conseils & Avertissements

    • La plupart des gens qui ne sont pas des chimistes ne calculent unités Scoville. Ils, cependant, aiment savoir comment chaud poivre pourrait être. Cela peut être fait en comparant l'apparence du piment à un guide visuel de l'échelle d'évaluation de Scoville.
    • Si vous essayez de calculer la chaleur Scoville ailleurs que dans un laboratoire, assurez-vous de porter des gants en latex.

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