Comment cuisiner avec les piments rouges séchés

Choisissez votre chili. Si vous ne l'avez pas grandi autour de ce type de cuisson, le tableau des variétés disponibles peut être déroutant. Le piment séché le plus couramment utilisé est le jalapeno. Ces petits piments très chauds verts ou rouges sont adaptés pour toute recette qui appelle à "piments." D'autres variétés sont anchos, qui sont séchés piments poblano et ressemblent à de petites, cloche sombre Poivrons Anaheims, qui sont longues, minces, vert et légèrement chaud et habanero ou Scotch Bonnet poivrons, qui sont petites, un peu de forme carrée et intensément chaude . Poivre de Cayenne est constant chaud et généralement vendus ou en flocons dans l'allée de supermarché épice.

Magasiner avec soin et piments de stocker correctement. Lors de l'achat de piments séchés, essayer de trouver des variétés séchées au soleil, qui ont le meilleur goût, et sélectionnez des piments qui sont vendus en vrac plutôt que préemballés, si vous le pouvez. Cherchez la peau intacte, riche coloration et certains virage. Cordes de piments air agréable pendaison dans la cuisine, mais la meilleure façon de les stocker dans des bocaux est étanche à l'air ou dans des sacs scellés sous vide dans le réfrigérateur. Si vous devez accrocher les piments, le faire où il est frais et sec - chaleur et l'humidité attirent les ravageurs et les poivrons ruine de piment. Piments séchés correctement stockées conservent leur saveur pendant un an.

Reconstituer piments séchés si vous allez les utiliser comme vous le feriez un nouveau piment. Il suffit de placer les piments séchés dans un bol et ajouter deux fois autant d'eau que vous avez piments. Laissez pendant une heure et drain. Lorsque poivrons sont reconstitués, utiliser dans des recettes qui appellent à piments frais, en utilisant autant que les appels de plat pour la moitié. Si vous allez à broyer les piments dans une pâte, rappelez-vous qu'une grande partie de la chaleur est dans les graines. Pour un plat plus doux, découpez le dessus le poivron et coupez la longueur. Lay à plat avec l'intérieur du piment jusqu'à. Grattez les graines avec un couteau d'office. Une autre façon de réduire la chaleur consiste à faire bouillir les poivrons et jetez l'eau. Le plus de fois que vous faites cela, le plus doux de votre chili, mais les poivrons conservent leur saveur.

Ajouter les poivrons séchés ensemble de plats liquides tels que les soupes, les ragoûts et les currys. Retirer avant de servir. Broyer piments séchés et à utiliser dans tous les plats qui appelle à des piments au sol. Ne pas confondre avec la poudre de chili, qui contient d'autres épices comme le cumin et l'ail. Pour l'huile de saveur, faire chauffer l'huile dans une poêle, puis ajouter 1 ou 2 piments séchés entiers, faire sauter pendant quelques minutes et retirer. Cette technique est souvent utilisée dans les sautés et dans la cuisine indienne. Utilisez Cayenne préparés commercialement séchée - sol ou en flocons - pour ajouter un pop ou de la chaleur dans tout, des sauces pour pâtes. La chaleur et la saveur varient, donc goût essai avant d'ajouter.