Piments contiennent un composant actif appelé capsaïcine. La capsaïcine réellement dommages Les cellules nerveuses, ce qui est ce qui rend l'exposition à elle extrêmement douloureux. La combustion de la capsaïcine dans les piments ne répondra pas à l'eau, parce que la capsaïcine est pas soluble, ce qui signifie qu'il ne se dissout pas dans l'eau. Cependant, il est soluble en présence de la caséine, une substance qui se trouve dans le lait. Caséine dissout la capsaïcine et contribue à le laver.