La surfusion est un phénomène dans lequel un liquide froid reste liquide au-delà de son point de congélation. Ceci est possible dans des conditions qui réduisent ou éliminent les points de nucléation qui facilitent normalement glace points de nucléation formation- comprennent des choses telles que des bulles d'air, les impuretés, ou un récipient avec une surface rugueuse. Vous pouvez démontrer surfusion et congélation rapide avec une bouteille en plastique d'eau potable. La surface lisse en plastique intérieur d'une bouteille d'eau permet la formation de glace retard.