La congélation du thon frais est pas comme le gel vient tout plat. Le thon frais doivent être congelés avec soin pour éviter les brûlures de congélation. Thon qui ne sont pas correctement gelé peut développer un goût et une odeur fétide. Mal thon congelé peut également être porteurs de maladies et causer des maladies. Prendre le temps de geler correctement thon entraînera thon qui est exempte de bactéries et de cuire correctement lorsqu'il est décongelé.