Acide signifie quelque chose qui contient un acide, avec un pH inférieur à 7. L'acidité ou la quantité d'acide dans les aliments, est très importante, plus la .Le acidité, moins il est probable que les microorganismes peuvent se développer. Les micro-organismes peuvent provoquer la maladie et même la mort, qui est pourquoi il est essentiel de tester l'acidité de la nourriture, en particulier quand la mise en conserve ou de secousses.