Le gingembre frais est généralement vendu dans sa forme de racine crue par la livre dans les épiceries. Recettes appelant à cette forte, épices piquant précisent généralement que le gingembre frais ou en poudre doit être utilisé. Le gingembre frais livrera toujours saveur plus riche que son homologue en poudre, même si un peu de gingembre frais va un long chemin. Voilà pourquoi il est important de mesurer le gingembre correctement de sorte que les aliments résultant vont livrer la forte, le goût rafraîchissant de gingembre, plutôt que d'un zap accablante qui fera yeux renflement. La racine de gingembre est aussi cher, donc des mesures précises éviter le gaspillage.