Le procédé de lyophilisation élimine la quasi-totalité de l'humidité des aliments sans formation de cristaux de glace qui se rompent internes de leurs parois cellulaires. Stockage des aliments lyophilisés correctement avant réhydratation tend à conserver la saveur et la texture d'origine. L'absence d'humidité rend presque impossible pour la croissance bactérienne pour gâter les aliments lyophilisés. Étanchéité aliments lyophilisés maintient hors humide, l'air et les insectes. Congelez les aliments secs magasin plus dans un environnement qui reste contenue frais et sec.