Comment savoir quand un plantain est mûr

Bananes et plantains forment une grande famille, avec des centaines de sous-espèces étroitement liées. Botanique, ils sont presque identiques, de sorte que la distinction est une pratique plutôt que scientifique. Si le fruit reste élevé dans les amidons digestibles comme il mûrit, il est considéré comme une banane plantain et doit être cuit. Si ses amidons convertir presque entièrement aux sucres comme il mûrit, il est une banane et est généralement consommée crue. Cela ne veut pas d'une règle stricte et rapide - bananes douces peuvent également être préparés comme un féculent quand ils sont verts et immatures - mais il est une bonne règle.

La plupart des plantains, vous verrez au marché sont spécimens immatures ou sous-mûrs, avec une peau verte ou jaune. Ceci est la starchiest et la plupart stade de légumes comme du processus de maturation des bananes plantains, et, sans surprise, ils sont utilisés comme un féculent. Plantains verts sont ceux utilisés pour chips de plantain, ou pour le double-frites tostones. Ils sont également coupées en dés et utilisés comme un légume dans les soupes ou les ragoûts, tout comme les carottes et les pommes de terre sont dans des climats plus nordiques. Un peu plus mûr plantains, avec des peaux jaunes, sont un peu plus doux - penser la patate douce par rapport à la pomme de terre - et sont généralement cuite ou bouillie d'abord, puis la purée. Plantains verts et jaunes peuvent être difficiles à peler, donc réduire leurs peaux et les faire tremper d'abord pour une minute ou deux dans l'eau très chaude pour adoucir la peau.

Bananes douces sont molle et spongieuse au moment où leur peau devient noire, mais ce ne est pas le cas avec les plantains. Une peau entièrement noir, ou avec seulement quelques traces fugitives de jaune, est le signe d'un plantain qui est à pleine maturité. Vous ne trouvez pas habituellement ceux qui mûrs au magasin, vous aurez donc besoin d'acheter des bananes plantains verts ou jaunes et les conserver dans un sac en papier jusqu'à ce qu'ils aient mûri. La peau est plus facile à enlever à ce stade, et le fruit est en dessous de collant et pâteux à la surface, mais encore assez ferme au milieu de tenir sa forme. A ce stade, ils sont habituellement frits lentement jusqu'à ce que la surface est bien caramélisées et l'intérieur très doux, a ensuite servi comme un plat sucré de côté - maduros platanos -- avec des repas savoureux.

Si vous mûrir régulièrement pour plantains maduros platanos, tôt ou tard vous allez les laisser mûrir pendant trop longtemps. Lorsque la peau du plantain est pas seulement noir mais ridée, et le plantain lui-même est visiblement rétréci et doux au toucher, ils sont à leur apogée de douceur et de plus goût de banane-comme. Comme bananes trop mûres, le moment est venu de les utiliser pour la cuisson et des bonbons. Le monde latin a de nombreuses recettes pour ces fruits de dernier étage, mais vous pouvez tout simplement les remplacer par des bananes mûres dans votre pain à la banane, gâteau à la banane ou de la banane dessert favori. Ils manquent de la douceur écoeurante de trop mûrs bananas- positif si vous trouvez habituellement desserts de bananes pour être trop pour vos papilles.