Comment faire cuire Matoke (plantains) la Voie ougandaise

Types de plantains

• Plantain sont cultivés dans toute l'Afrique, l'Amérique du Sud, en Amérique centrale et dans les Caraïbes. Il y a plusieurs types -- certains sont communément connus comme Français, Corne français, Saba et Pelipita. En Ouganda, les plantains Highland Afrique de l'Est sont les plus communs. Chaque variété diffère légèrement dans la taille et la couleur, mais tout peut être cuit et préparé de façon similaire.

  Plantains sont un disque, féculents fruits de l'arbre similaire dans la densité et la texture de pommes de terre et les courges d'hiver. Bien que les plantains peuvent être émincés et frits, puis saupoudré de sel et les épices, matoke est un plat semblable à la purée.

  Soyez sûr que vous achetez plantains, et non bananes non mûres, qui ne sont pas assez féculents à cuire pour matoke.

Comment préparer et cuire

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  Pour préparer plantains pour la cuisson, la découper chaque extrémité, couper la peau de la longueur, et tirez le décoller le fruit. Quelques pelures de plantain exsudent un liquide sombre qui peut tacher vos mains, alors portez des gants en plastique par mesure de précaution.

  Couper les bananes plantains en morceaux de 1 po, mettre dans une casserole d'eau salée, en utilisant 1/2 cuillère à café par litre d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les morceaux soient tendres mais pas détrempé, environ 10 minutes. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir pendant quelques minutes pour certains de l'évaporation de l'eau.

  Dans un grand bol, écraser doucement les plantains jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils peuvent être laissés trapu, ou rapidement fouettés avec un mélangeur de poche à un moelleux, consistance crémeuse. Ajouter de petites quantités de lait, de beurre et de fromage, si désiré. Ne pas manipuler plus, ou les amidons se décomposent et l'matoke deviendront qui coule.

  Si vous préférez, une autre préparation traditionnelle est à la vapeur les plantains dessus de l'eau. Remplissez le pot avec 2 pouces ou moins d'eau salée et de placer les plantains dans un panier à vapeur métallique. Bien sceller le pot en plaçant des serviettes en papier entre le couvercle et le pot, et la vapeur plantain jusqu'à tendreté. Vous pouvez également utiliser un bateau à vapeur en bambou empilables pour obtenir le même effet.

Traditionnel Matoke épices et ingrédients

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  Ginger, la cardamome et le poivre noir sont les épices communes en Ouganda. Quelques recettes de matoke suggèrent également ajouter arachides écrasées ou de beurre d'arachide, fraîches ou sèches chaude poivrons, cumin, la coriandre et les tomates.

  Certains cuisiniers utilisent le lait de noix de coco pour ajouter une texture crémeuse à la place des produits laitiers.

Une façon de servir Matoke

• Matoke est servi comme un plat d'accompagnement ou comme base pour un savoureux ragoût et la sauce qui serait ajouté sur le dessus.

  Il peut également être servi comme un un plat repas similaire à goulash ou le pâté chinois. Préparer le matoke et la viande séparément, puis les combiner et les réchauffer doucement peu avant de servir. Ajouter une petite quantité d'eau chaude, le bouillon ou de produits laitiers - lait, beurre ou du fromage - si le mélange semble trop sec.