Tout comme les patates douces, des bananes plantains sont une alternative sucré-salé intriguant de pommes de terre blanches, surtout quand vous faites frites maison. Cherchez sous-mûri, le plantain vert ou jaune verdâtre pour votre fabrication de puces. Plantain bien mûres, qui sont foncé tacheté ou noir, sont mieux adaptés pour des plats de terre en purée. Lorsque vous faites des copeaux, chercher vert au jaune plantains mûrs, moins de sorte que les tranches seront mieux résister à la cuisson, la friture ou la déshydratation.
Plantain PrepContrairement bananes, auxquels ils ressemblent, plantains sont difficiles à peler à la main. Utilisez un couteau pour couper les deux extrémités avant de couper dans le sens de la longueur le zeste. Maintenant, vous pouvez détacher la peau restante du plantain à la main ou utiliser un couteau à éplucher. Vous pouvez couper les puces en découpant le plantain transversale ou longitudinale, mais la minceur est la clé. Une mandoline est inestimable pour atteindre morceaux minces et uniformes qui ne sont plus de 3/8 de pouce.
Stovetop SnacksUtilisez une casserole à fond épais pour faire frire les tranches de plantain et assez d'huile végétale pour couvrir la surface de la poêle à une profondeur de 1 pouce. Utilisez un thermomètre à friture pour déterminer quand le pétrole a atteint de 350 à 375 degrés Fahrenheit à feu moyen-élevé. Ne surchargez pas le bac après vous déposez les tranches dans l'huile, de sorte cuire les puces dans les lots. Retournez-les plusieurs fois pendant le processus de friture, et les transférer à égoutter sur des serviettes en papier quand ils sont bien dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Oven-Baked EatsPour chips de plantain cuites, commencer avec des morceaux émincés qui ont été coupés de la longueur, puis coupées en deux dans le centre, ou à travers. Pour l'huile et de la saison des puces, mélanger délicatement dans un bol avec les arômes. Deux cuillerées d'huile d'olive est suffisant pour tranches de manteau de deux plantains. Stick à sel et le poivre pour l'assaisonnement, ou en les piquant avec le cumin et la poudre de chili. Après avoir défini les tranches en une seule couche sur une plaque non graissée, les mettre dans un four à 400 degrés Fahrenheit pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-chemin à travers.
Délices secsPour "nourriture crue" amateurs et autres passionnés de déshydrateur, chips de plantain ajouter de la variété à votre séchée-alimentaire collation répertoire. Commencez avec pelées, tours de plantain émincés. Les aliments déshydratés bénéficient d'un revêtement acide pour éviter le brunissement et la détérioration au cours du processus de séchage et de stockage, donc pulvériser les tours de plantain sur les deux côtés avec le jus de citron avant de les placer sur le plateau de déshydrateur. Ils vont devenir puce comme dans environ 12 heures à 125 degrés Fahrenheit. Retirez-les de les plateaux quand vous pouvez les casser en deux, ce qui indique que toute l'humidité a disparu.
Snacks stockéesLa teneur en huile des chips de plantain frites cuites au four et rend le stockage à long terme impossible. Au lieu de cela, stocker les restes pour un jour ou deux dans un contenant hermétique ou un sac en plastique refermable, après qu'ils aient complètement refroidi. Re-croustillante eux sur un four doux avant de servir. Pour copeaux déshydratés, un sac de réservoir étanche à l'air ou au congélateur les aidera à rester frais plus longtemps. Si vous les préparez pour le stockage à long terme, utiliser des sacs qui peuvent être scellés sous vide et clos dans les grandes Mylar sacs.