Choisissez d'autres options de menu afin que les petites quantités de chaque article sont servis. Les plus de choix offerts, les clients vont manger moins de chaque article. Figure deux morceaux de chaque élément par personne. La plupart des clients ne seront pas essayer de chaque article, alors que certains clients vont continuer à faire des voyages de retour pour plus. Gardez une variété pour aider à assurer que tous les clients sont satisfaits.
Calculer quatre onces pour chaque entr&# XE9-e pour le petit déjeuner, le brunch et le déjeuner. Cinq à sept onces par entr&# XE9-e sont attendus au dîner. Selon le repas, une à trois éléments secondaires devraient être offerts avec l'entr&# XE9-e. Petit-déjeuner et le déjeuner sont généralement les repas légers et nécessitent moins d'éléments secondaires, tandis que le brunch et dîner, les clients attendent davantage sur leurs plaques.
Estimer 6 à dix pièces par personne pour un cocktail avant le dîner. Pour un cocktail sans dîner suivant, calculer 10 à 24 pièces, en fonction de la longueur de temps et si des hors-d'œuvre sont sur un buffet ou portées séparément. Les clients ne seront pas manger autant de hors-d'œuvre, si ils sont servis par opposition au buffet. Pour une réception durant seulement une à deux heures, moins d'options peuvent être choisies. Lourds plus remplissage hors-d'œuvre, sont suggérées pour les réceptions de deux à trois heures.
Planifiez pour deux à trois verres par personne pour la première heure de la réception et une boisson par personne pour chaque heure supplémentaire pour les cocktails. Invités boivent généralement moins pendant le déjeuner et le brunch et plus au cours de dîners et cocktails réceptions. Estimer cinq verres de vin dans une bouteille de 750 ml et environ 16 cocktails de la même bouteille de liqueur de taille pour déterminer la quantité d'alcool nécessaire. Environ 20 tasses sont dans un gallon de café et de punch, qui sert environ 10 à 15 personnes. Comme hors-d'œuvre, ayant une variété de boissons permettra de réduire la quantité de servir des portions nécessaires.
Déterminer la composition démographique de la liste des invités, puisque les hommes mangent et boivent généralement plus que les femmes. Si la liste des invités se compose de la plupart des hommes, envisager de calculer plus lourd sur les portions individuelles. Si la liste des invités comprend de nombreux enfants, envisager de réduire de retour sur la taille des portions.