Une fois que vous avez cuit quelques lots et quelques types de pain, vous aurez pointilleux sur croûtes. Alors que, d'une surface de fusion douce est parfait pour un rouleau doux, ce qui pourrait être mieux qu'une baguette avec crépitement croûte ou une tranche de blé entier qui résiste quand vous mordez dans? Trois techniques simples vous permettent de contrôler la mastication de chaque pain que vous faites. Pour degrés de masticabilité croissante, utiliser oeuf, de lait ou de l'eau.
Pour masticabilité normale, après la montée finale, brosse-battue jusqu'au-mousseuse oeuf tout le dessus de votre pain ou rouleaux. Cela va également ajouter un éclat.
Si le blanc d'oeuf n'a pas fait votre croûte assez moelleux, brosser avec du lait au lieu juste avant vous sautez les produits de boulangerie dans le four. Vous pouvez utiliser fraîche (aucune teneur en matières grasses), reconstitué lait condensé sèche ou en conserve.
Que va faire votre croûte du chewiest est le traitement de l'eau dans trois variantes différentes. Dans la première, brosser le pain avec de l'eau, puis cuire. Dans la deuxième variante, la brosse avec de l'eau avant la cuisson et à 10 minutes avant la fin de la cuisson et la brosse à nouveau. Dans la troisième variante, la brosse à nouveau une dernière fois 2 minutes avant le pain est terminé.
Après la cuisson, de renforcer la texture de la croûte par brossage avec des œufs, du lait ou de l'eau dès que vous tirez un pain du four.
Pour préserver masticabilité, toujours pains à la levure refroidir sur une grille ou une serviette qui permet la circulation de tous les côtés. Quand une croûte moelleuse est votre objectif, assurez-vous de laisser refroidir complètement à la température ambiante et de test pour un toucher sec avant de l'emballer.