Création d'une boulangerie préférée sans gluten est parfois un défi, mais vous pouvez convertir de nombreuses recettes en suivant quelques règles de base. Principalement trouvé dans les farines de blé, gluten est également présent dans l'orge et de farine de seigle. recettes de la pâte de levure ne se convertissent pas facilement dans une alternative sans gluten, mais vous pouvez utiliser la poudre à pâte pour la levure pour faire une pâte à pain rapide et d'autres mélanges. Farines sans gluten convertir par un poids quelques ingrédients supplémentaires sont nécessaires pour maintenir la pâte humide et assurer la meilleure texture après cuisson.
Autre mesure de la farine de blé pour poids. Une tasse de farine de blé pèse 120 grammes, alors une recette de pâte contenant 2 tasses de farine de blé nécessite 240 g d'une solution de rechange sans gluten, tels que le riz ou la pomme de terre de la farine, qui fournit une texture plus fine, ou de lin et de noix repas, ce qui rend pain granuleuse. farine de tapioca rend caoutchouteux de pain cuit. Mesurer la farine sans gluten dans un bol de mélange, en utilisant des farines environ 3 parties fines et granuleuses et une partie de la farine de tapioca, en fonction de la texture désirée de la pâte.
Mesurer et mélanger &# 188- cuillère à café de gomme xanthane pour chaque tasse de farine sans gluten dans la recette. La gomme xanthane retient l'humidité et contribue à développer la pâte une texture plus comme les pains de blé.
Remplissez le bol d'un batteur sur socle avec de l'eau ou du lait, en utilisant la même quantité dans la recette originale ou environ 1 tasse pour chaque 1 &# 189- tasses de farine sans gluten.
Mélanger &# 188 - à thé de sel avec chaque 1 tasse de farine dans le bol d'ingrédients secs. Doublez la quantité de poudre de bicarbonate dans la recette, en utilisant jusqu'à 2 cuillères à café par tasse de farine. Pâte sans gluten nécessite levage supplémentaire pour élever correctement.
Ajoutez jusqu'à 1 oeuf et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour chaque 1 tasse de farine dans le bol d'ingrédients humides. La farine sans gluten ne pas absorber l'humidité ainsi, donc il faut des ingrédients humides supplémentaires.
Incorporer les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Mélanger avec un batteur à main ou malaxeur, de préférence avec un attachement pâte à crochet, à vitesse moyenne pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les ingrédients sont mélangés et remplis la pâte est de texture légère. Vous pouvez également mélanger la pâte à la main avec une cuillère en bois ou en malaxant dans le bol, mais il est difficile de travailler assez d'air dans la pâte sans gluten pour créer la texture appropriée lorsque le mélange à la main.
Etaler la pâte dans un moule graissé. Utilisez des moules à pain pour les pains rapides, ou un tour cerclées, un moule carré ou rectangulaire pour d'autres types de pains ou des croûtes de pizza.