Pain précuit, à court de pain partiellement cuite, est un processus de cuisson du pain à travers sans le terminer, retirer du four pour un temps de refroidir, puis de compléter la cuisson à une date ultérieure. Beaucoup de magasins et boulangeries de détail, y compris La Brea Bakery, utilisent ce procédé pour cuire de grandes quantités de pain à un autre endroit, puis finir le pain sur place, en fournissant aux clients des pains chauds, out-of-the-four.
Trouver une recette de base de pain. King Arthur Flour a toujours de bonnes recettes fiables sur le dos de ses sacs de 5 lb. Pour le pain, il ya quatre ingrédients que vous aurez certainement besoin - farine, la levure, l'eau, le sel - et un certain nombre d'ingrédients que vous pourriez avoir besoin, selon le type de pain: miel, lait, œufs, fruits secs, de la mélasse, les grains entiers, etc. Recevez tous vos ingrédients sur et mesurent les tous, en poids. Vous aurez besoin d'une échelle.
Versez vos liquides dans un bol. Si la recette comprend un édulcorant comme le miel ou le sucre, ajouter du liquide. Versez votre farine au-dessus de l'eau. Ajouter la levure instantanée et le sel à la farine, mélanger ensemble ces ingrédients secs sans intégrer pleinement l'eau. Puis mélanger le tout avec vos mains, en veillant à hydrater toute la farine. Ne vous inquiétez pas à propos de pétrissage.
Jetez convention par la fenêtre. Une fois que tout est incorporé, de tout arrêter. Nettoyez vos mains, couvrir le bol avec une serviette et aller regarder une émission de télévision de 30 minutes. Si vous ne disposez pas de câble, de vous divertir pendant 30 minutes sans toucher à la pâte. Ne touchez pas la pâte!
Attendez 30 minutes, puis prendre un peu d'eau tiède et obtenir vos mains et surface de travail humide. Verser la pâte et la plier trois fois. Étirez la fin de la pâte vers vous, puis plier loin de vous. Faire pivoter de 90 degrés et répéter. Ensuite, répétez. Maintenant, vous devriez avoir une belle boule serrée. Mettez-le dans le bol et continuer avec le processus d'épreuvage.
Cuire au four comme d'habitude, mais de réduire le temps de 1/4. Donc, si la recette demande pour une heure, faire cuire 45 minutes. Mais le temps est juste une estimation. Le but est de faire cuire le pain complètement interne à une température de 185 degrés sans coloration du tout à l'extérieur. Une fois qu'il a atteint ce température interne, le sortir.
Laissez le pain refroidir à température ambiante. Cela va prendre plus de temps que vous le pensez, au moins 2 heures. Une fois qu'il est cool, le mettre dans un sac en plastique jusqu'à ce que plus tard. Si vous êtes de cuisson le jour même, vous pouvez simplement réfrigérer ou garder hors à la température ambiante. Si vous enregistrez pendant un moment plus tard, le congeler.
Terminer la cuisson du pain. Préchauffer le four avec la poêle en fonte à l'intérieur. Faire bouillir 2 tasses d'eau. Lorsque vous mettez le pain dans, verser l'eau bouillante dans la poêle. Cette vapeur va garder le pain de se dessécher. Cuire au four pendant 20 minutes ou plus, jusqu'à ce que le pain brunit. Idéalement, le spectre varie du clair au foncé, presque noir. Lorsque le pain réalise cette couleur, le sortir, et profitez-en!