boulangers soucieux de leur santé à la recherche d'une faible teneur en glucides, zéro index glycémique, substitut naturel du sucre blanc se tournent vers l'érythritol. Dérivé de sucre par un processus de fermentation, érythritol offre douceur et en vrac similaire à celui du sucre, mais ne le fait pas "affecter le glucose de sérum ou de niveaux d'insuline," selon NOW Foods. Recettes développés spécifiquement pour érythritol ne existent, mais érythritol est une simple substitution dans la plupart des recettes de cuisson standard.
Étape 1:Choisissez votre recette. Pains rapides et muffins sont une excellente option-érythritol substitue également bien dans les desserts de fruits cuits tels que des tartes et des cordonniers. Biscuits, brownies et gâteaux sont également des possibilités. Selon NOW Foods, "érythritol volonté brun comme le sucre," donnant des produits de boulangerie de leur apparence plus sombre caractéristique.
Étape 2:Décidez si vous voulez substituer tout érythritol, ou utiliser une combinaison de l'érythritol et d'autres édulcorants. Érythritol se mélange bien avec les sucres naturels et raffinés ainsi que la stévia et le xylitol, et donne des résultats plus fiables lorsqu'il est combiné avec le sucre.
Etape 3:Calculez combien érythritol à utiliser. Selon la Calorie Control Council, l'érythritol est "environ 70 pour cent aussi doux" que le sucre. Utilisez quart-un tiers de plus que le sucre appelé pour, au goût.
Etape 4:Préparer l'érythritol, si désiré. Alliant érythritol granulé dans un robot culinaire ou au mélangeur aide à prévenir les cristaux dans votre recette fini, mais est pas strictement nécessaire.
Etape 5:Procédez à la recette, en utilisant votre mesurée, érythritol préparé en place d'une partie ou la totalité du sucre. Il est nécessaire d'ajuster la recette en ce qui concerne les températures et temps de cuisson.