Apprendre à utiliser un aiguiseur est une technique de base tous les cuisiniers doivent apprendre. Bien que nous mettons en garde les enfants à rester loin de couteaux parce qu'ils sont tranchantes, les cuisiniers se tiennent en danger beaucoup plus grand de couteaux émoussés ou inégalement affûtés. Les couteaux émoussés nécessitent une plus grande main-pression pour produire des résultats, ce qui vous rend plus sensible à glisser. Il ya deux sortes de aiguiseurs de couteaux de poche: un double jeu de l'affûtage des anneaux, et un ponce droite ou arrondie ou d'une tige de métal, souvent appelé "l'acier de cuisinier."
Étape 1:Vérifiez votre couteau pour être certain qu'il peut être aiguisée manuellement. Couteaux avec des bords dentelés sont usine aiguisé et ne sont pas adaptés à cette méthode. Couteaux avec bords fortement ondulées, tels que le pain ou de surgelés fraises, vont produire des résultats inégaux lors aiguisée manuellement et sont mieux fait professionally.A lisse même lame est nécessaire pour une bonne netteté manuel.
Étape 2:Saisissez votre taille-crayon double anneau par sa poignée. Si vous êtes seulement à apprendre à l'utiliser, le poser sur un comptoir ou une planche à découper (tenant à la fois affûteur et un couteau dans l'air est une voie rapide à la blessure jusqu'à ce que vous avez eu beaucoup de pratique).
Etape 3:Dessiner l'ensemble lame de couteau vers vous à travers l'écart entre les deux ensembles de bagues (de la partie la plus proche de la poignée à la pointe). Gardez la bague-ensemble plat sur la planche et le couteau perpendiculairement. Appliquer suffisamment de pression que vous entendez un bruit de frottement, mais ne supportent pas le bas dur - en tirant le couteau dur à travers le taille-crayon sera effectivement terne ou endommager le bord. Trois ou quatre tractions sont généralement suffisants. Soulevez le couteau après chaque traction et répétez. Ne pas pousser la lame en arrière à travers les anneaux.
Etape 4:Essuyez affûtage résidu de la lame de couteau avec une serviette en papier (certains cuisiniers préfèrent un peu d'huile sur la serviette, pour protéger un bord en acier au carbone, mais l'eau fait aussi bien). Placez la lame du couteau à plat sur le comptoir ou planche à découper et essuyer chaque côté avec la serviette.
Étape 1:Utilisez-le pour couteaux plain-lame seulement. Saisir la poignée de l'aiguiseur. Tenir le taille-crayon face à vous, pointant légèrement vers le bas. Saisir la poignée du couteau dans l'autre main et la course de la lame diminuer légèrement le taille-crayon. La lame doit être à un léger angle à la tige d'affûtage. En cas de doute, tenir de sorte que vous pouvez insérer un doigt entre le haut de la lame et la tige, avec le bord inférieur de la lame en contact avec la tige.
Étape 2:Dessinez la lame de couteau en bas de la tige d'un seul coup, en commençant par le bord le plus proche de la poignée et se terminant à la pointe. Cela prend un peu de pratique, et vous avez rien fait de mal, si vous manquez de taille-crayon avant de vous lancer de la lame. Votre but est de garder le mouvement de la lame du couteau de sorte que les coups d'affûtage sont diagonale à la lame, pas vers le haut et vers le bas. Commencez avec une lame courte, comme un couteau d'office, et de travailler jusqu'à votre plus longue sculpteur. Surtout si vous avez un couteau en acier au carbone, qui est sujette à l'assombrissement et la rouille, vous serez en mesure de voir de petites lignes diagonales brillantes sur le tranchant - qui est juste. Sur une lame en acier inoxydable, vous verrez l'ombre de gris affûtage poussière. Répétez trois à cinq fois jusqu'à ce que vous avez aiguisé tout le bord.
Etape 3:Appliquer une pression constante avec vos coups mais, comme avec l'autre taille-crayon, portant résister à bas dur.
Etape 4:Transformez votre couteau sur pour aiguiser l'autre côté. Saisissez le taille-crayon et le couteau comme avant. Cette fois, vous sera caressait la lame vers vous. Cette étape est plus difficile, et vous voudrez peut-être déplacer vos doigts sur la poignée de taille-crayon. Régler la lame sous le même angle comme avant et tirer lentement vers vous, à partir du bord près de la poignée à la pointe. Deux à trois coups est suffisante. Essuyez le couteau avec la serviette.