Comment Utiliser Dark cuisson casseroles

Matte est le nouveau noir

• Les ustensiles foncés sont problématiques en raison de la physique simple: Ils absorbent la chaleur, tandis que les casseroles de couleur pâle reflètent il. Cela est vrai pour les plaques à biscuits de votre grand-mère, soit assombri par la patine du décennies d'utilisation, ou leurs équivalents modernes avec des revêtements antiadhésifs anodisé. Boulangers professionnels comprennent cet effet, et presque sans exception utilisent casseroles en aluminium lourds avec un fini mat pâle pour le bien de la prévisibilité. Cela ne signifie pas que vous devez jeter vos casseroles si elles sont sombres, juste que vous avez besoin d'apprendre et de comprendre leurs caractéristiques.

Give 'Em Une main

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  L'effet de brunissement est plus grand lorsque les transferts de chaleur sans entrave du four à la casserole pour la nourriture, donc interrompre le transfert de chaleur est une stratégie utile. Il suffit de doublure votre casserole foncé avec du papier sulfurisé fait une différence notable dans le brunissement des biscuits, des gâteaux ou des pains. Sur une plaque à biscuits antiadhésive feuille d'aluminium est une autre option appropriée. Si vos produits de boulangerie ont tendance à assombrir ou brûler sur le fond, placer une plaque à biscuits sous la casserole pour dévier une partie de la chaleur entrant. Avec les cookies, en doublant la feuille crée une poche d'air isolant entre les deux et augmente la protection contre le brunissement.

Les Big Guns

• Si vous faites cuire des cookies qui souvent brunes facilement - recettes élevées à la fois gras et de sucre, tels que les cookies spritz délicates, sont souvent les pires contrevenants - envisager bordant la poêle avec un tapis en silicone. Cela inhibe le brunissement fortement, produisant habituellement seulement la finition pâle-or même sur un pan sombre. Pour les boulangers de gâteau, frustrés par les bords croustillants, durs et bombement excessif, bandes de gâteau sont la réponse. Ils isolant enveloppements vous sécuriser dans la poêle, ralentissant le transfert de chaleur et d'aider votre gâteau cuire uniformément.

Temps et Température

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  Une autre option est tout simplement manipule votre temps de cuisson ou la température pour compenser les casseroles. Par exemple, le personnel boulanger PJ Hamel au King Arthur Flour a constaté que ses biscuits d'essai cuits parfaitement en six minutes sur pan sombre de sa grand-mère, mais a pris 13 sur une plaque brillante bordée de parchemin. Des durées plus courtes fonctionnent mieux avec des articles rapide cuisson comme des biscuits, des muffins et des biscuits. Pour les gâteaux, pains sucrés, pains et autres articles plus-cuisson, réduire votre température de cuisson est souvent la meilleure option. Essayez de réduire la température de votre four de 25 degrés Fahrenheit, puis en augmentant au besoin jusqu'à ce que vous trouvez le bon niveau pour chaque recette.

Il est pas mal du tout

• Les particularités de casseroles sombres peuvent être une mauvaise surprise si vous n'êtes pas habitué à eux, ou si vous basculez entre l'obscurité et la lumière, mais ils sont encore utiles. Une fois que vous avez obtenu votre technique en phase avec les casseroles, leur caractère rapide brunissement peut être utile. Par exemple, lorsque vous êtes tournant sur des centaines de biscuits pour les vacances, six minutes par feuille bat 13 minutes mains vers le bas. Formation de croûte prouesses de casseroles sombres est également positif avec de nombreux types de pains et petits pains. Match de la recette à la poêle et profiter à la fois pour ce qu'ils apportent à votre cuisson.