Alors que certains édulcorants artificiels perdent leur douceur lorsqu'il est exposé à la chaleur prolongée, sucralose, vendu comme Splenda, est formulé pour résister à la cuisson. Pour les desserts comme les biscuits. vous pouvez trouver constater que un arrière-goût légèrement métallique, ainsi que d'autres déceptions, se produisent lorsque la fabrication de biscuits avec Splenda - du moins si vous ne parvenez pas à faire quelques ajustements. Mais suivant les conseils du fabricant pour la modification des recettes originales peut transformer votre cookie lot sans sucre dans une gâterie sucrée après tout.
Considérations de conversionPour les cookies vraiment de sucre libre, assurez-vous que vous achetez Splenda "Granulé édulcorant" plutôt que celui de la société "Mélange de sucre" produit, qui contient du sucre blanc. En règle générale, Splenda édulcorant granulé a environ le même niveau de douceur que le sucre, selon la compagnie. Cela signifie que pour chaque 1 tasse de sucre blanc dans une recette de cookie, vous pouvez remplacer 1 tasse de Splenda.
L'étape de mélangeSelon Splenda de "Cuisine et Conseils de cuisson" guide en ligne, un mélange d'ingrédients humide contenant Splenda, le beurre et les œufs peut sembler plus granulaire et moins bien combiné que dans les recettes du sucre blanc. Le guide prend note de cette est à prévoir, et qu'il est sécuritaire de procéder avec le reste de la recette. Le guide recommande également d'ajouter 1 cuillère à café de vanille supplémentaire pour chaque 1 tasse de l'édulcorant à compenser un arrière-goût métallique potentiel. La texture d'un biscuit Splenda sera probablement similaire à celui d'une à base de sucre blanc. Évitez les recettes de biscuits qui appellent pour tout ou partie du sucre brun. Cassonade favorise la netteté, qui ne peut pas répliquer Splenda.
Baking PrepPour les cookies dans lequel une couleur brun doré fait partie de leur charme, Splenda peut tomber à court sans un peu d'aide supplémentaire. Contrairement au sucre blanc, l'édulcorant artificiel ne caramélise pas lorsqu'il est exposé à la chaleur. Au lieu de cela, faire ressortir côté d'or de vos cookies sans sucre par pulvérisation leurs sommets avec un aérosol de cuisson sans saveur, une fois qu'ils vont sur la feuille de cuisson. En outre, si vous travaillez à partir d'une recette traditionnelle, il est utile de régler la minuterie pendant environ 3 minutes avant le temps de cuisson est demandé dans cette recette. Splenda a tendance à entraîner plus rapides temps de cuisson pour les friandises.
Touches finalesVous serez en mesure de garder vos cookies sans sucre, même lors de friandises comme le sucre, la mélasse ou fudge biscuits qui bénéficient d'un filet de glaçage ou un frottis de glaçage. Pour faire une garniture pour les biscuits cuits et refroidis, mélanger 6 parties Splenda avec 1 partie de fécule de maïs. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le glaçage atteint l'épaisseur préférée. Avant de glacer les biscuits, ajouter de petites quantités d'extraits aromatisés et, pour les biscuits au sucre, du colorant alimentaire.