Apprenez à substituer la compote de pommes pour le sucre dans votre four et vous aurez un moyen commode de réduire la teneur en sucre simple et de prêter une saveur plus complexe à votre nourriture. Compote de pommes contient des sucres naturels que le corps se décompose plus lentement que les sucres raffinés. Ces sucres naturels ne pas augmenter la glycémie plus rapidement et sont moins susceptibles d'irriter les gens de sucre sensible. Bien que la compote de pommes peuvent changer la texture des produits de boulangerie, il ajoute également l'humidité et un piquant subtile qui se marie bien avec la plupart des saveurs.
Étape 1:Identifier le but de sucre dans la recette. Cela vous indiquera combien de sucre que vous pouvez remplacer. Dans desserts froids comme la soupe de fruits, le sucre est juste un édulcorant. Dans les plats latéraux sucrées comme casserole de patates douces ou de fèves au lard, le sucre ajoute à la fois la douceur et la saveur. Le rôle du sucre en bicarbonate est plus complexe. Le sucre aide à aérer et attendrir la nourriture et il permet au brun.
Étape 2:Vérifiez combien de sucre la recette demande pour. Utilisez la mesure du volume, comme les tasses plutôt que onces. Si la recette demande pour deux types différents de sucre, tels que le sucre blanc et le sucre brun emballé, utilisez le total combiné en volume. Basé sur le rôle du sucre dans la recette, de décider si vous souhaitez ou non à réduire le sucre totale utilisée. Dans la plupart des recettes de cuisson, vous pouvez réduire le sucre par au moins un tiers sans affecter le goût ou le caractère de la pâte.
Etape 3:Mesurer la compote de pommes nécessaire. Si la nourriture ne sera pas chauffée, remplacer le sucre avec une quantité égale de la compote de pommes. Dans les plats latéraux chauffants douces, ainsi que les biscuits, les brownies et muffins, vous pouvez remplacer les deux tiers de sucre. Pour les gâteaux, cependant, de ne remplacer que la moitié du sucre avec la compote de pommes. Utilisez environ un tiers de plus que la compote de pommes la quantité de sucre que vous avez remplacé. Par exemple, dans une recette de gâteau qui appelle à une tasse de sucre, utilisez une demi-tasse de sucre et environ 3/4 tasse de compote de pommes.
Etape 4:Réduire liquides par rapport à la compote de pommes. Compote de pommes contient une quantité considérable d'humidité. Vous devez rééquilibrer les quantités de liquides et solides pour empêcher les aliments de devenir détrempé. Réduire le liquide principal dans la recette, comme le lait, par 1/4 tasse pour chaque tasse de compote de pommes que vous ajoutez.
Etape 5:Ajouter la compote de pommes. Dans les recettes avec des ingrédients pas chauffées, ajouter la compote de pommes au point où la recette demande pour le sucre. Dans une recette de cuisson, battre la compote de pommes dans les oeufs. Si la recette demande pour le beurre ou l'huile, mélanger la graisse dans les oeufs, puis ajouter la compote de pommes.