Vignerons besoin régulièrement de leur jus de fruits (doivent) avoir une certaine gravité spécifique avant de le laisser fermenter. La gravité spécifique (SG) du moût est une mesure directe de sa teneur en sucre. Vignerons veulent généralement le must pour contenir plus de sucre que est normalement dans le jus de fruits, de sorte qu'ils devront ajouter le sucre de table dans le moût.
Mesurer la gravité spécifique du moût avec un densimètre. Placez le densimètre dans un échantillon du moût et lire la valeur sur l'échelle à la surface du moût. Supposons pour cet exemple que le SG du moût est de 1,05.
Calculer le pourcentage de sucre dans le moût, aussi connu comme la valeur Brix. Ceci est donné par l'équation Brix = 261,3 x (1 - 1 / SG). Dans cet exemple, Brix = 261,3 x (1 - 1 / 1,05) = 12,4. Un must avec un SG de 1,05 sucre est donc de 12,4 pour cent. Un type spécial de densimètre connu comme un saccharomètre effectuera automatiquement cette conversion pour vous.
Déterminer la valeur Brix pour les SG souhaitée. Vignerons veulent souvent le must d'avoir un SG d'environ 1,1, de sorte que la valeur Brix désiré dans cet exemple seraient 261,3 x (1 - 1 / 1,1) = 23,75. La valeur Brix désiré est donc 23.75.
Mesurer le volume du moût. Certaines bonbonnes auront marqueurs qui vous permettront de mesurer le volume directement. Vous pouvez également calculer le volume comme la somme du volume des ingrédients dans votre must. Dans d'autres cas, vous devrez peut-être verser le must dans un récipient de mesure. Pour cet exemple, le moût aura un volume d'un litre.
Calculer la quantité de sucre à ajouter au moût. Ceci est donné par l'équation M = V x (SG) x (Bf - Bi) / (100 - Bf) dans laquelle M représente la quantité de sucre à ajouter en kilogrammes, V est le volume du moût en litres, SG est la densité actuelle du moût, Bf est la valeur Brix désiré de l'étape 3 et Bi est la valeur Brix cours de l'étape 2. Dans cet exemple, M = 1 x 1,05 x (23,75 à 12,4) / (100 - 23.75) = 0,157 kg. Vous auriez donc besoin d'ajouter 157 grammes de sucre pour un litre de moût pour élever le SG de 1,05 à 1,1.