Comment faire du vin à teneur élevée en alcool

Choisissez un raisin de sucre élevé, et utiliser un grand nombre d'entre eux. Comme tout vigneron sait, tous les raisins sont créés égaux. Le plus un grain de raisin est laissé sur la vigne avant la récolte, les sucres plus naturelles auront mûri, produisant un fruit sucré. Lorsque la fabrication du vin de haute teneur en alcool, il est important d'utiliser plus de fruits que d'habitude, savoir cinq à six livres par gallon de vin produit contre trois à quatre, parce que sinon, la forte teneur en alcool va couper à travers la saveur du vin et de le rendre le goût aqueuse.

Écraser les raisins et de mesurer les niveaux de sucre. Après avoir soigneusement enlevé les tiges, écraser les raisins jusqu'à ce que tout le jus a été libéré. Si la fabrication du vin rouge, laisser le jus sur les peaux, sinon les supprimer. Mesurer la teneur en sucre avec un densimètre. Si le brix (teneur en sucre) la lecture est au-dessus de 30 degrés, la fermentation se produit pas correctement. Mesurer le pH de votre jus avec les bandes et diluer avec de l'eau de l'égalité de l'acidité, en utilisant de l'acide tartrique pour abaisser le pH neutre de l'eau.

Ajouter la levure élevée d'alcool. Pour que se produise la fermentation, la levure doit être ajouté au jus de vin. La plupart levure utilisée dans la vinification a un moment difficile de vivre dans un environnement au-delà de 17 pour cent d'alcool. Une souche particulière de Saccharomyces cerevisiae levure de vin avec une forte résistance à l'alcool est le meilleur choix pour la fabrication du vin supérieure à 18 pour cent.

le sucre de la piste et la teneur en alcool. Comme le processus de fermentation se déroule utiliser le densimètre pour suivre la teneur en sucre et d'alcool potentiel de votre fermentation. Comme le sucre est transformé en alcool, la lecture d'alcool potentiel sur l'alcoomètre approcher de zéro. Juste avant ce cas, ajoutez un ou deux livre de sucre par gallon à votre jus et laisser la fermentation continue.

Répétez l'étape quatre jusqu'à ce que la teneur en alcool désiré est atteint. En traquant sans cesse la conversion du sucre en alcool avec le densimètre et l'ajout de sucre, un vigneron peut continuer fermentation du jus de raisin jusqu'à la teneur en alcool souhaitée est atteinte ou la levure atteint sa limite de tolérance à l'alcool et quitte.

Sceller dans un contenant hermétique. Vin ne peut être fermenté dans un récipient scellé, parce que le gaz produit peut causer sa rupture. Cependant, une fois la fermentation a cessé, le vin doit être tendu et mémorisés dans un contenant hermétique pour empêcher la détérioration.