Le sirop de maïs est un liquide sucré et un ingrédient populaire pour faire des confitures, gelées, glaçage et des bonbons, car il ne cristallise pas. Pour des fins de cuisson, il peut être utilisé comme un substitut de sucre, mais il ne devrait jamais être utilisé pour remplacer la totalité du montant de sucre. Le sirop de maïs est pas aussi doux que le sucre raffiné et de l'utiliser sera légèrement affecter le goût et la couleur de votre bien cuit final. Vous pouvez soit utiliser le sirop foncé ou clair maïs, car ils peuvent être utilisés de façon interchangeable, mais le sirop de maïs foncé allez donner un léger goût de mélasse.
Remplacez seulement la moitié de la quantité de sucre appelé à de sirop de maïs. Si la recette demande pour 6 tasses de sucre, ne remplacez 3 tasses de sucre avec du sirop de maïs.
Ajouter 1 1/2 tasse de sirop de maïs pour chaque 1 tasse de sucre. Si vous remplacez 3 tasses de sucre, puis ajouter 4 1/2 tasses de sirop de maïs.
Réduire le volume de liquide que vous ajoutez à la recette, que ce soit du lait ou de l'eau, par 1/4 tasse pour chaque tasse de sucre que vous avez remplacé. La forme liquide du sirop de maïs fera cette différence. Si vous remplacez 3 tasses de sucre, puis réduire les ingrédients liquides par 3/4 tasse.
Ajouter l'autre moitié du sucre ne sont pas remplacés. Si vous ne disposez pas de sucre blanc (granulé), vous pouvez remplacer le sucre d'érable, le sucre brun clair, la date sucre, le sucre turbiné ou sucanat. Une tasse de chacune de ces sucres est égale à une tasse de sucre cristallisé. Le sucre brun peut réduire le volume de la pâte, mais fera habituellement les produits de boulangerie caoutchouteux.