Cassonade vendus dans les supermarchés est souvent faite en ajoutant de la mélasse pour le sucre granulé blanc raffiné. Pour certaines recettes, le sucre brun peut remplacer le sucre blanc, tandis que d'autres recettes peuvent appeler pour vous pour dissoudre le sucre brun. Bien que ce processus est simple et prend peu de temps, dissoudre le sucre brun ne nécessite l'ajout de liquide à elle, comme l'eau. Si pas ajouté, le sucre va fondre en un sirop épais qui, après séchage, peut devenir une boule collante mélasse-dégustation.